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蔬菜上的农药经高温蒸煮后绝大部分残留农药都会分解，只有一小部分高毒性，高残残留农药可能无法分解。

随着社会的进步和科技的发展，消除病虫害的化学药剂和清除杂草的除草剂也快速进入农户的田间地头。在省工省事增加产量的同时，由于一些作物的病虫害和杂草对某种化学农药具有抗性，又或者农户在施药的时候方法不正确，造成了一些蔬菜瓜果“携带农药”进入我们的餐桌。人一旦食用残留超标的蔬菜，轻则引起人体不适，重则引起中毒，甚至危及生命。

在日常生活中，农药残留过多的蔬菜主要是一些生长周期短，上市快的叶菜，如菠菜，韭菜，空心菜等。这类蔬菜www.nfysw.com接茬快，病虫害较多，个别菜农不按规定办事，喷完农药后，可能药剂还未分解完就已经流入市场。对于这类蔬菜，清洗时如果高温蒸煮定能分解残留农药，但可能会影响食用口感。通常情况下我们可以将这类蔬菜买回后放入含有少许食用盐的水里浸泡十几分钟，然后再放在水龙头下冲洗几遍便可清除绝大部分残留农药，剩下极少部分经过烹饪后便可完全消除。

对于菜豆类蔬菜，比如四季豆，毛豆，豇豆，刀豆等。这类蔬菜经过清洗并不能有效去除残留农药和其内部有毒物质--豆素。我们只有将它放入滚烫的开水中搅动一会，使其变软才能有效清除残留农药和豆素。像黄瓜，茄子，西红柿等瓜果类蔬菜，经过去皮后再烹饪，也可有效去除残留农药。

对于使用具有高残留，高毒性的有机氯类农药(如666，氯丹，毒杀芬等)的蔬菜，不论你怎么清洗和高温蒸煮，其残留农业都不会减少。人一旦食用后，便会在人体内慢慢积蓄，直到病发。不过这类农药目前已禁止使用，但仍有个别企业为了谋利而违规出售，个别菜农为了提高杀虫除草效果违规使用的情况。

现在，国家质检部门虽然加大了对蔬菜市场的检测力度，但漏网之鱼仍然有之。为了生命健康，呼吁广大菜农不要违规用农药，药企不要违规出售农药。我们在购买蔬菜时一定要去经过农药残留检测的正规市场，以免买到农药残留超标的蔬菜，引发影响自身健康的事件。

总之，蔬菜中残留的广谱性农药和低毒性农药经过清洗或者高温蒸煮后，一般都会分解。只有高毒性，高残留的农药则无法分解。